果蔬凍干機先將水果里面的水份凍結，然后在真空的環境下將水果里面被凍結的水份升華，從而得到冷凍干燥的水果。在低溫環境下抽中水果里面的水份，保留其原有的營養。
優點：
一．果蔬凍干機冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如或失去生物活力。
二．在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。
三．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。
四．由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
五．果蔬凍干機干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。
六．由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
七．干燥能排除大部分的水份，使干燥后產品能長期保存而不致變質。
果蔬凍干機的工藝流程：果蔬原料選擇→整理→預凍結→升華干燥→后處理→包裝、貯藏。
果蔬凍干機的預處理工藝：
一般預處理是指升華干燥前的所有處理，所以干燥前凍結也屬于預處理。原料預處理和常規的果蔬干燥及果蔬速凍制品相同，如需進行挑選、清洗、去皮、切分、燙漂、冷卻等處理，在進行果汁或蔬菜汁凍干時，則先用較低廉的加工方法預先將其濃縮，后在預凍結時將產品變成粒狀。
果蔬凍干機先將水果保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛生食品。
